Arsène et ses vins vous propose le Vin Jaune 2011, médaille d’argent au dernier concours de Paris.
S’il est connu par son nom et ses applications en cuisine, son origine et son élaboration reste souvent peu connues.
Le vin jaune est considéré comme un des plus grands vins du monde, originaire au départ de Château-Chalon.
Le Vin Jaune fait l’objet d’un élevage spécifique car une fois la fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne. Durant son vieillissement, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l’oxydation en le privant de contact avec l’air ambiant. Ce sont ces levures qui permettent au vin jaune d’obtenir mystérieusement ses caractéristiques de goût si étonnant et si complexe. Une fois le vieillissement terminé, il est mis en bouteille spécifique et unique, appelée “clavelin”.
Le Clavelin ne contient que 62 cl. Pourquoi 62 cl ? Parce qu’un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de vin jaune à la fin de son vieillissement. Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour le conditionnement du Vin Jaune. Vin exceptionnel, certaines de ses bouteilles sont plus que centenaires. La plus ancienne dégustée était de 1774 !
Dans votre verre ce vin jaune dévoilera ces plus belles couleurs. Au nez un subtil mélange de noix, fruits secs, épices, fruits à chair blanches et notes florales. Ses arômes ne feront que se développer encore plus pendant son vieillissement. En bouche c’est toute sa puissance aromatique et étonnante qui vous arriveront: noix, pomme verte, fruits secs et épices exotiques.
Il sera parfait pour accompagner et / ou sublimer vos recettes à base de belles poulardes, pommes de terre au four, crème et morilles.
Pilier de votre cave, pouvant être transmis aux générations futures !
